5 Resep Sayur Asem dari Berbagai Daerah di Indonesia
ZIGI – Sayur asem merupakan sajian khas masyarakat Indonesia yang selain lezat, juga memiliki berbagai macam manfaat. Sejalan dengan namanya, rasa asam begitu dominan di makanan yang berisi berbagai macam sayuran tersebut.
Di Indonesia, ada banyak sekali jenis sayur asem yang sesuai dengan asal daerahnya seperti sayur asem Sunda, Jawa, Betawi, Aceh, Kalimantan hingga Lombok. Nah di bawah ini, Zigi.id bakal membagikan beberapa resep sayur asem yang berasal dari berbagai daerah di tanah air.
Resep-resep yang dirangkum dari berbagai sumber berikut ini dijamin mudah untuk dipraktikkan lho. Langsung saja, yuk kita belajar masak sayur asem sama-sama dan baca sampai habis ya. Keep scrolling!
Sayur Asem Sunda
Pertama, kita akan belajar bagaimana cara memasak sayur asem Sunda. Bahan-bahan dalam resep sayur asem Sunda yang perlu kamu siapkan antara lain:
- 2 sendok makan kacang tanah
- 1 buah labu siam, kupas, potong dadu
- 15 buah melinjo (sesuai selera)
- 1 genggam daun melinjo
- 3 lonjor kacang panjang, potong-potong kurang lebih ukuran 3 cm
- 4 buah cabai hijau besar
- 2 buah jagung manis yang dipotong bulat
- 2 lembar daun salam
- 4 sendok makan air asam
- 3 cm lengkuas
- 2 sendok makan air asem jawa (larutkan sesendok makan asem dengan dua sendok makan air) atau sesuai selera
- 1,5 liter air
Bumbu yang Dihaluskan:
- 6 butir bawang merah
- 3 siung bawang putih
- 3 buah cabai merah besar
- 1 sendok teh terasi bakar
- 1 sendok makan gula merah sisir
- Garam secukupnya
Cara Membuat Sayur Asem Sunda:
Pertama-tama, kamu harus merebus air hingga mendidih kemudian masukkan melinjo, jagung, dan kacang tanah sampai empuk. Kemudian tambahkan bumbu yang telah dihaluskan, ditambah dengan lengkuas, dan daun salam lalu masak hingga mendidih.
Selanjutnya, masukkan kacang panjang, labu siam, cabai hijau, dan daun melinjo. Jika sudah mulai matang, tambahkan gula, garam, dan air asam lalu aduk rata. Tunggu hingga matang sempurna dan sayur asem Sunda pun siap disajikan.
Sayur Asem Betawi
Setelah belajar masakan Sunda di atas, berikutnya kita akan belajar cara memasak sayur asem Betawi. Bahan-bahan sayur asem Betawi yang harus kamu siapkan antara lain:
- 50 gram daun melinjo
- 50 gram nangka muda, potong-potong
- 50 gram pepaya muda, potong-potong
- 50 gram kacang panjang, potong-potong sekitar 3 cm
- 20 gram kacang tanah
- 2 buah jagung muda
- 2 ruas lengkuas dan digeprek
- 2 lembar daun salam
- 1/4 sendok teh kaldu bubuk
- 1/2 sendok makan garam
- 1 sendok makan gula pasir
- 1/2 sendok makan asam jawa, larutkan dengan 100 ml air
- 1,5 liter air
Bumbu yang Dihaluskan:
- 5 siung bawang merah
- 2 cm terasi
- 5 buah cabai merah keriting
- 3 buah kemiri
Cara memasak sayur asem Betawi:
Hampir mirip dengan cara sebelumnya, cara masak sayur asem Betawi juga cukup mudah. Terlebih dahulu siapkan panci kemudian rebus air hingga mendidih bersama bumbu yang sudah dihaluskan, tambahkan daun salam, lengkuas dan kacang tanah. Selanjutnya, masukkan berbagai macam sayuran yang sudah kamu siapkan, kecuali daun melinjo.
Tambahkan garam, gula, kaldu bubuk, dan air asam jawa lalu aduk hingga merata dan tunggu sampai sayuran mulai empuk. Terakhir, baru masukkan daun melinjo sampai sayur asem Betawi siap dihidangkan.
Sayur Asem Jawa
Pada dasarnya, sayur asem Jawa juga berbeda-beda tergantung asal daerahnya seperti Surabaya, Solo, Jogja, Bojonegoro dan lain sebagainya. Tapi, resep sayur asem Jawa secara umum adalah sebagai berikut:
Bahan-bahan:
- 1 ikat kacang panjang
- 2 buah jagung manis (potong jadi 4-5 bagian)
- 5 cm lengkuas dan geprek
- 150 gram kacang tanah
- 100 gram melinjo muda
- 1 buah tomat, dibelah empat
- 1 sendok makan asam jawa
- Gula merah secukupnya
- Kaldu ayam bubuk secukupnya
- Garam secukupnya
- Air secukupnya
Bumbu yang Dihaluskan:
- 5 buah cabai merah, buang isinya
- 3 buah cabai rawit
- 5 butir kemiri
- 7 siung bawang merah
- 5 siung bawang putih
- 4 cm kunyit
- Terasi
Cara Membuat Sayur Asem Jawa:
Cara memasak sayur asem Jawa pada dasarnya cukup sederhana. Pertama, rebus air hingga mendidih menggunakan panci. Kemudian, masukkan semua bumbu yang sudah dihaluskan, tambahkan garam, dan gula merah secukupnya lalu masak hingga setengah matang.
Apabila sudah, masukkan kacang panjang, jagung manis, melinjo dan labu siam. Lalu tunggu hingga bumbu meresap dan semua bahan matang. Selanjutnya, kamu perlu menambahkan lengkuas, terasi, dan tomat. Tambahkan pula kaldu ayam bubuk secukupnya dan tunggu hingga sayuran matang sempurna. Sayur asem Jawa pun siap dihidangkan.
Sayur Asem Jakarta
Sayur asem Jakarta tidak terlalu jauh berbeda dengan sayur asem pada umumnya. Bahan-bahan yang perlu kamu siapkan antara lain:
- 1/2 iris pepaya muda
- 10 biji melinjo
- 10 Daun melinjo
- 1/2 iris labu siam
- 5 biji kacang panjang
- 2 daun salam
- 1 buah jagung manis
- 2 asam jawa
- 1 iris lengkuas (geprek)
- 1/4 kol
- Secukupnya air
Bumbu yang Dihaluskan:
- 3 bawang putih
- 5 bawang merah
- 5 cabai rawit
- 2 kemiri
- ½ sdm terasi
- Secukupnya Garam
Cara Memasak Sayur Asem Khas Jakarta:
Panaskan air hingga mendidih di dalam panci dan masukkan bumbu yang sudah dihaluskan. Setelah itu, masukkan sayuran yang sudah disiapkan, lalu tunggu sampai empuk.
Jika sudah mulai matang, tambahkan garam sesuai selera, lalu aduk hingga matang dan tercampur rata. Terakhir, sajikan sayur asam Jakarta, lalu siap untuk dinikmati. Mudah bukan?
Sayur Asem Khas Indonesia
Sebagai penutup, Zigi.id bakal membagikan resep sayur asam khas Indonesia pada umumnya. Resep masakan di bawah ini dikutip dari kanal YouTube Chef Rudy Choirudin. Seperti apa cara masaknya? Simak terus ya.
Bahan-bahan (1):
- 1.750 ml Air
- 5 cm Lengkuas, dimemarkan
- 3 lembar Daun Salam
- 100 gram Asam Jawa Muda, dikerik, dicuci, lalu dimemarkan
- 40 gram Asam Jawa Matang (tanpa biji)
- 1 1/2 sdm Garam
- 1/4 sdt Merica Bubuk
Bumbu yang Dihaluskan (2):
- 3 siung Bawang Putih
- 4 buah Bawang Merah
- 3 buah Cabe Merah
- 5 buah Cabe Merah Keriting
- 2 sdt Terasi, bakar
- 25 gram Kacang Tanah (mentah)
- 50 ml Air
Bahan Tambahan (3):
- 25 gram Ikan Asin Berdaging Tebal, digoreng kering, dimemarkan
- 75 gram Kacang Tanah (mentah)
- 1 buah Jagung, dibelah ¼ bagian
- 40 gram Daun Melinjo
- 100 gram Buah Melinjo (berkulit)
- 150 gram Kacang Panjang, dipotong 3 cm
- 200 gram Labu Siam, dipotong serasi
- 5 buah Cabe Hijau, dipotong serong tebal
- 75 gram Gula Pasir
- 25 gram Gula Merah
Cara Memasak Sayur Asem Khas Indonesia:
Pertama, rebus bahan (1) hingga mendidih dan beraroma harum. Kemudian masukkan jagung, melinjo berkulit, kacang tanah dan ikan asin, masak hingga cukup matang. Kemudian blender bahan (2) tapi jangan terlalu halus dan masukkan bumbu halus tersebut ke dalam rebusan.
Tambahkan gula pasir dan gula merah, aduk hingga larut. Masukkan labu siam, kacang panjang, daun melinjo dan cabe hijau, masak hingga cukup matang. Kemudian angkat dan hidangkan sayur asem khas Indonesia selagi hangat. Untuk lebih jelasnya, kamu bisa menonton video Chef Rudy Choirudin di bawah ini. Selamat mencoba resep sayur asem ini.
Dapatkan pengalaman membaca lebih nyaman dan nikmati fitur menarik lainnya lewat aplikasi mobile Katadata.
