Menu-menu Olahan Chef Arnold untuk Gala Dinner Kepala Negara ASEAN

Para kepala negara  ASEAN akan menghadiri jamuan makan malam atau gala dinner di Hotel Ayana, Labuan Bajo, Nusa Tenggara Timur pada Rabu (10/5). Menu-menu yang dihidangkan malam ini disiapkan oleh Chef Arnold Purnomo, mencakup aneka hidangan laut dan makanan khas Labuan Bajo. 

Mengutip portal resmi pemerintah Indonesia.go.id, kekayaan hidangan Labuan Bajo akan diperkenalkan dalam santap malam para pemimpin negara ASEAN hari ini. Kota seluas 13,7 km yang terkenal dengan hewan purba Komodi ini memiliki beragam makanan lokal, mulai dari jagung bose, roti kompiang, kolo, rebok, jintan, nasi bambu, ikan kuah asam, rumpu rampe, se'i atau daging asap, sambal teri kacang, hingga kue pisang atau banana cake.

Kepala Biro Kerja Sama Teknik Luar Neger  Kementerian Sekretariat Negara Noviyanti menjelaskan aneka hidangan laut akan menjadi suguhan utama para kepala negara saat bersantap malam. Hidangan  yang disajikan akan mereprsentasikan Labuan Bajo sebagai satu dari lima Destinasi Pariwisata Super Prioritas (DPSP) Indonesia dengan keunikan sumber daya maritim seperti pantai dan pulau-pulau kecilnya.

"Hidangan laut akan diolah oleh Chef Arnold Purnomo bersama timnya," kata Noviyanti, dikutip Rabu (10/5). 

 Chef Arnold akan menyiapkan menu-menu lokal, mulai dari ikan kuah asam hingga nasi bambu dalam jamuan makan malam. "Tentu ada nuansa makanan laut (seafood) karena kita ada di daerah pesisir. Kemudian ada juga makanan khas nasi bambu dalam bentuk yang berbeda karena disesuaikan dengan cita rasa intenasional," ujar Shana. 

Nasi bambu merupakan makanan khas suku Manggarai. Sesuai namanya, nasi dimasak di dalam wadah batang bambu muda berukuran panjang 30 sentimeter serta dipanggang di atas bara api selama sekitar satu jam.

Adapun ikan kuah asam adalah masakan berkuah kuning berbahan dasar ikan laut seperti ikan tuna, cakalang, tongkol, dan kembung. Ikan berkandungan lemak tadi dimasak bersama bumbu rempah seperti jahe, kunyit, bawang merah, bawang putih. Hidangan ini juga dibumbui batang serai, dan perasan jeruk nipis.

Adapun rasa asam pada hidangan kuah ikan berasal dari belimbing wuluh yang dicemplungkan bersama bumbu saat dimasak. Sementara jika ingin ada sensasi rasa pedas, hidangan dapat ditambahkan dengan cabai.

 Shana menjelaskan,hidangan masakan ikan kuah asam dan lainnya akan ditemani oleh aneka sambal yang cocok disantap dengan menu utama.

Menu lokal tak hanya disuguhkan dalam hidangan utama. Para kepala negara juga akan disuguhkan kopi spesial seperti dari Flores dan Bajawa yang telah mendunia dan dipakai oleh salah satu jenama (brand) kedai kopi ternama global. Aneka camilan atau makanan ringan  juga akan disajikan sebagai pelengkap jamuan makan.

Lokasi jamuan makan malam para pemimpin ASEAN dan seluruh delegasi peserta KTT ke-42 ASEAN 2023 akan berlangsung di dekat kolam renang pada lantai dua Ayana Komodo Resort yang berlokasi di dekat Pantai Waecicu, Labuan Bajo. Hotel yang telah berdiri sejak September 2018 tersebut berada di tepi pantai berpasir putih, salah satu objek wisata terbaik di dalam kota Labuan Bajo. 

Ayana Komodo Resort memiliki 13 rangkaian kamar bertipe suite dan 192 kamar berjenis premium dan dimiliki oleh konglomerasi jaringan hotel berbintang lima asal Jakarta yang telah mengembangkan usaha perhotelan sejak 1983 silam dengan lokasi hotel tersebar di Jakarta, Karawang, hingga Bali.