Sejarah dan Cara Membuat Kue Bulan Beraneka Rasa

ZIGI – Bagi masyarakat Tionghoa, kue bulan menjadi sajian wajib saat menyambut musim gugur. Biasanya, kue dengan citarasa lezat tersebut mudah dijumpai saat perayaan festival musim gugur yang jatuh setiap tanggal 15 bulan 8 pada kalender tradisional China.

Nah di bawah ini, Zigi.id bakal bagikan sejarah dan cara membuat kue bulan a.k.a mooncake yang lezat dan mudah dipraktikkan. Langsung saja simak ulasannya berikut ini. Keep scrolling!

Sejarah Kue Bulan atau Mooncake

Melansir dari budayationghoa.net, Selasa, 21 September 2021, kue bulan dalam budaya China biasanya dikenal dengan istilah Tiong Chiu Pia yang berarti kue pertengahan musim gugur.

Dalam penanggalan China, tanggal 15 bulan 8 biasa disebut Zhong Qiu (tiong chiu, atau Chung ch’iu) telah diresmikan sebagai festival perayaan puncak musim gugur sejak jaman Song.

Ketika festival musim gugur ini, biasanya keluarga besar akan berkumpul, sambil membawakan panganan khas untuk disantap bersama sembari menikmati indahnya bulan purnama di malam hari.  Dari sekian banyak makanan, kue bulan merupakan camilan wajib dalam festival ini.

Kue yang mempunyai motif unik ini dikaitkan dengan legenda Chang O, seorang dewi yang tinggal di bulan ditemani seekor kelinci kesayangannya. Legenda lain mengatakan, kue bulan berkaitan dengan kisah patriotik tentang bangsa Han yang memberontak terhadap penindasan bangsa mongol di jaman Yuan.

Ketika itu, bangsa Mongol sangat ketat mengawasi patriot-patriot suku Han yang membuat mereka kesulitan untuk berkomunikasi. Tak kehabisan akal, rencana pemberontakan tersebut ditulis di atas kertas, untuk kemudian diselipkan ke dalam isi kue bulan dan dikirim kepada para patriot suku Han.

Cara Membuat Kue Bulan

Berikut ini, Zigi.id akan membongkar cara membuat kue bulan alias mooncake berdasarkan resep yang dibagikan oleh koki profesional, Chef Devina Hermawan. Seperti apa cara pembuatan kue bulan? Lanjut halaman berikutnya ya guys!

Bahan Kue Bulan Lengkap

Snow Skin (Lapisan Luar Kue Bulan)

• 120 gr tepung beras ketan
• 120 gr tepung beras
• 60 gr maizena
• 100 gr gula halus
• 350 ml susu cair
• 55 gr minyak goreng
• ½ sdt vanili bubuk
• Pasta pandan secukupnya
• Pasta cocopandan secukupnya

Isian Custard (Krim)

• 250 ml susu evaporasi
• 130 ml susu cair
• 100 gr gula pasir
• ½ sdt vanili bubuk
• ¼ sdt garam
• 40 gr maizena
• 5 butir kuning telur
• 1 ½ sdm tepung beras ketan
• 30 gr mentega

Isian Cheese (Keju)

• 100 gr cream cheese
• ½ sdm susu kental manis
• ¼ sdt garam
• 3 sdm custard cream
• 4 sdm selai stroberi

Isian Kacang Hijau:

• 250 gr kacang hijau kupas
• 110 gr gula pasir
• 30 gr tepung beras ketan
• 3 lembar daun pandan
• 2 sdm susu bubuk
• 200 ml air
• 55 ml minyak
• ½ sdt vanili bubuk
• ½ sdt garam

Bahan Tambahan:

• 2 butir kuning telur asin mentah

Cara Membuat Kue Bulan

1. Pertama, campurkan semua bahan kulit (lapisan luar) kue bulan, lalu bagi menjadi 5 bagian sama rata dan tuang ke dalam mangkuk atau Loyang yang tahan panas.
2. Tambahkan sedikit pasta pandan, pasta coco pandan, dan pewarna sesuai selera, kemudian aduk rata.
3. Setelah itu, kukus adonan tersebut selama 20-25 menit atau hingga adonan tidak menempel.
4. Setelah adonan mulai dingin, uleni masing-masing adonan supaya lentur dan mulus. Kemudian tutup dengan cling wrap dan diamkan di dalam kulkas minimal 30 menit.

Cara Membuat Isian Kue Bulan

Selanjutnya, kamu perlu mempersiapkan isi dari kue bulan yang akan kamu buat. Berikut adalah cara membuat isi kue bulan yang terdiri dari berbagai varian rasa.

1. Untuk membuat isian custard, didihkan susu evaporasi, susu cair, dan gula.
2. Jika sudah, campurkan kuning telur, maizena, tepung beras ketan, dan vanili bubuk ke dalam mangkuk lalu tuang perlahan susu yang sudah mendidih sedikit demi sedikit, kemudian aduk rata.
3. Tuang adonan kuning telur ke dalam panci susu sambil disaring lalu masak menggunakan api sedang sambil terus diaduk-aduk hingga mengental, matikan api lalu masukkan mentega dan aduk hingga rata.
4. Tuang custard ke dalam wadah lalu tutupi dengan cling wrap di permukaannya, setelah dingin simpan dilemari es.
5. Untuk isian cheese, campurkan cream cheese, susu kental manis, garam, dan custard cream lalu aduk hingga rata.
6. Untuk isian kacang hijau, kukus kacang hijau yang sudah direndam semalaman selama 30 menit atau hingga matang.
7. Blender kacang hijau yang sudah matang dengan air hingga halus kemudian saring.
8. Masukkan kacang hijau halus, minyak, gula pasir, daun pandan, tepung beras ketan, dan garam masak hingga kering sambil terus diaduk-aduk.
9. Setelah wangi masukkan susu bubuk yang sudah dicairkan dan vanili bubuk, aduk dan masak dengan api kecil-sedang hingga mengkilap dan mengeluarkan minyak.

Jika isian sudah jadi, kamu bisa melanjutkan ke proses berikutnya di bawah ini.

1. Timbang kulit mooncake, isian custard, isian cream cheese, dan isian kacang hijau masing-masing 25 gr atau disesuaikan dengan ukuran cetakan.
2. Untuk isian telur asin, kukus kuning telur asin hingga matang kemudian lapisi dengan isian kacang hijau dan timbang adonan kulit mooncake 50 gr.
3. Kulit mooncake bisa dipipihkan menggunakan rolling pin atau bisa dibentuk menggunakan ibu jari dengan gerakan melingkar membentuk cekungan seperti mangkuk lalu masukkan isian dan kunci kulit mooncake ke arah dalam sedikit demi sedikit hingga tertutupi semua, beri taburan maizena supaya tidak lengket lalu masukkan adonan ke dalam cetakan dan tekan agak lama supaya hasil cetakan lebih maksimal.
4. Simpan mooncake dalam wadah tertutup ditaruh di dalam lemari es supaya tidak kering.

Sebagai tambahan, resep membuat kue bulan di atas diperuntukkan untuk 30 biji kue dengan beberapa varian rasa. So, buat yang masih bingung mempraktikkannya, kamu bisa menonton video berikut ini.