4 Jenis Makanan Khas Kalimantan Lengkap dengan Resepnya

Selanjutnya, masukan potongan ayam, aduk, masak sampai berubah warna. Lalu, tambahkan jahe, lengkuas, gula merah, dan garam. Aduk sampai rata.

Tuangi santan, aduk perlahan, masak sampai santan habis atau mengering. Terakhir, panggang ayam di atas bara hingga matang kecokelatan. Bisa juga dipanggang dalam oven bersuhu 180 derajat Celsius selama kurang lebih 35 menit.

3. Juhu Umbut Rotan

Makanan khas Palangkaraya, Kalimantan Tengah ini berbahan sejenis rebung. Namun, juhu umbut rotan terbuat dari rotan yang masih muda. Untuk membuatnya dibutuhkan ekstra tenaga dan waktu untuk menghilangkan duri-duri yang menempel pada batang rotan.

Juhu umbut rotan sering dimasak bersama ikan baung dan terong asam. Masakan khas Kalimantan ini memiliki rasa gurih, asam, dan kepahit-pahitan yang bercampur dengan rasa manis dari daging ikan sehingga membuat umbut rotan memiliki cita rasa tersendiri.

Sebelum membuat juhu umbut rotan, siapkan bahan-bahan berikut: 1 ikat umbut latung rotan, 1/2 biji terong asam (rembang), 1 ikat kacang panjang, dan ikan patin. Selanjutnya siapkan bahan bumbu halus, yakni 6 siung bawang merah, 3 siung bawang putih, 3 cm lengkuas, jahe, 4 biji kemiri, 3 cm kunyit, garam secukupnya dan air.

Jika semua bahan sudah siap, langkah pertama yang mesti dilakukan adalah menghaluskan bumbu. Marinasi ikan dan bumbu halus, sisihkan. Kupas terong asam (rembang) dan iris, potong kacang panjang, cuci bersih umbut rotan, potong dan rendam di dalam air.

Selanjutnya, rebus air sampai mendidih, masukan rembang dan umbut rotan yang sudah dicuci bersih. Tutup panci agar cepat empuk.

Masukan kacang panjang, ikan patin dan bumbu. Tambahkan garam dan biarkan kuah mendidih sebentar. Jika ikan sudah matang, koreksi rasa dan matikan api.

Tempatkan juhu umbut rotan di mangkuk. Masakan satu ini bisa dinikmati dengan nasi hangat, sambal, dan ikan goreng atau ikan bakar.

4. Soto Banjar

Soto banjar menjadi salah satu makanan khas Kalimantan yang cukup banyak direkomendasikan. Soto khas Kalimantan Selatan ini identik dengan kuah gurih beraroma rempah serta telur bebek sebagai pelengkap.

Untuk membuat soto banjar, siapkan bahan-bahan berikut:

• 1 ekor ayam kampung (potong empat bagian).
• 3 buah pekak.
• 5 cm kayu manis.
• 3 butir kapulaga.
• 3 sdm susu bubuk.
• 1 buah biji pala (memarkan).
• 1 buah kentang kukus (haluskan).
• 2 sdt gula pasir.

Untuk bumbu halusnya, siapkan 5 butir bawang merah, 7 siung bawang putih, 3 butir kemiri, 3 cm kunyit, 1 sdt merica butiran, 2 cm jahe, 2 sdt garam, 1/2 sdt adas manis.

Untuk isiannya, siapkan 3 butir telur bebek (rebus dan potong-potong), 5 buah ketupat, 50 g suun yang direndam hingga lunak.

Selanjutnya, siapkan pelengkap seperti 4 sdm daun bawang, 4 sdm bawang merah goreng, 3 buah jeruk nipis, perkedel, dan sambal rawit.

Cara membuatnya, pertama, didihkan air secukupnya dalam panci, lalu masukan potongan ayam.

Bungkus rempah kering seperti kapulaga, pekak, kayu manis, dan pala dalam kantung kain tipis dan masukan dalam rebusan ayam.

Tumis bumbu halus sampai merebak bau harum, lalu masukan ke dalam rebusan ayam. Masak sampai ayam lunak. Lalu, angkat ayam, tiriskan dan suwir kasar dagingnya.

Tambahkan susu, kentang halus dan gula ke dalam kaldu ayam dan didihkan lalu angkat. Saring kaldu dan sisihkan kantung rempah dan rebus kembali kaldu sampai mendidih.

Untuk penyajiannya, taruh potongan ketupat, suun, suwiran ayam dan potongan telur bebek dalam mangkuk. Siram dengan kaldu panas dan tambahkan pelengkap.