Cara Membuat Tahu Beserta Prosesnya Secara Singkat
Pemasakan bubur dilakukan dalam wadah besar. Suhu ketika pemasakan sekitar 100 derajat celcius. Ketika proses pemasakan ditambahkan air terus-menerus. Misalnya, 10 liter untuk satu kilogram kacang kedelai. Tahap pemasakan ini bertujuan untuk mempermudah proses penyaringan dan bau kedelai.
3. Penyaringan
Tahap ketiga adalah proses penyaringan. Ketika bubur kedelai disaring, airnya diendapkan menggunakan batu tahu. Sebanyak satu liter sari kedelai menggunakan satu gram batu tahu sambil diaduk perlahan. Larutan tahu batu ini untuk menggumpalkan sari kedelai.
Penyaringan bubur dilakukan dua kali untuk mendapatkan ampas kedelai lebih banyak. Setelah itu sari kedelai digumpalkan dengan larutan jenuh (batu tahu). Proses pengendapans elama 1 malam dalam suhu 70 sampai 90 derajat.
Ketika penambahan batu tahu, larutan terus diaduk sampai berhenti ketika gumpalan bubur terbentuk. Gumpalan akan turun ke dasar wadah. Proses pengendapan ini penting untuk memisahkan air tahu dengan bubur tahu.
4. Penggumpalan
Gumpalan tahu kemudian dimasukkan dalam cetakan yang dialasi kain bagian atas. Kemudian ditutup menggunakan kain yang sama, sedangkan bagian atasnya ditutup papan. Berat papan berbobot sekitar 30 kg. Penggumpalan dilakukan selama 15 menit sampai sisa air tahu menetes.
5. Pencetakan
Setelah air tahu habis menetes kemudian gumpalan tahu dituang dalam cetakan. Cetakan berbentuk kotak dari kayu. Gumpalan tahu ini dialasi oleh kain tipis. Setelah matang kemudian tahu dicetak dan dipotong-dipotong.
