Investasi Mesin dan Margin Jadi Tantangan Warkop Garap Jasa Sangrai
Soal investasi mesin, imbuh Toni, memang menjadi tantangan mengingat harganya tidak murah. Harga mesin sangrai lokal berkapasitas kecil, atau kurang dari 3 kg, yang pernah dibelinya sekitar Rp 150 juta.
(Baca juga: Kopi Cold Brew, Tren Baru atau Sekadar Alternatif Pilihan?)
Seperti Mr. Coffee Indonesia, Kedai Five Times Coffee juga menyangrai biji kopi sendiri. Warkop yang berlokasi di kawasan BSD City, Tangerang Selatan ini melayani coffee shop yang sudah memiliki biji kopi dan hanya butuh jasa sangrai.
Toni menjelaskan, untuk sekali proses sangrai mesinnya dapat menampung 3 kg - 4 kg per satu jenis biji kopi. Di kedainya, seitar 3 kg kopi habis dalam waktu dua hingga tiga hari. Untuk jenis biji kopi yang sama, cita rasa hasil sangrai oleh satu roastery dengan yang lain bisa berbeda.
"Sesama kopi toraja saja perlakuannya dalam sangrai berbeda-beda. Banyak faktor, seperti tergantung cuaca, kadar airnya, ketinggian tanah, dan pengolahan pascapanen oleh petani. Yang utama (bagi konsumen) adalah kopi itu memiliki karakter," kata dia.
Deputi Akses Permodalan Badan Ekonomi Kreatif (Bekraf) Fadjar Hutomo sempat mengutarakan, pihaknya menginginkan nilai tambah untuk kopi nusantara. Dengan kata lain, biji kopi tidak hanya menjadi komoditas.
"Bekraf berharap, kopi Indonesia bukan hanya sebagai komoditas tetapi bisa memiliki nilai tambah dengan disajikan di kedai atau kafe dengan brand Indonesia," ujarnya.
Industri hilir kopi sejatinya tidak hanya mencakup warkop atau kafe tetapi juga pengembangan pemasaran kopi siap konsumsi maupun bubuk, usaha desain interior kedai dan kafe, pembuatan kemasan berikut desain, pembuatan peralatan penyajian, dan pengolahan minuman kopi.
