Deret Polemik Makan Siang Gratis, Potong BOS dan Riuh Menu Chef Arnold
Alasan pertama untuk bioavailabilitas (BA) atau ketersediaan hayati lebih tinggi. "Protein hewani memiliki bioavailabilitas lebih tinggi, lebih mudah diserap, lebih mudah menjadi bagian dari tubuh," kata Gaga.
Kedua, protein hewani mengandung asam amino esensial yang lebih lengkap dibanding protein nabati. Dengan asam amino esensial, anak bisa cepat tumbuh tinggi karena sel baru cepat terbentuk dan sel yang rusak cepat diperbaiki.
Asam amino esensial juga mendukung perkembangan otak. Pada perempuan yang sedang hamil, asam amino esensial bisa menghasilkan sel-sel reproduksi yang berkualitas, termasuk ketika menyusui.
"Jadi, sangat penting protein hewani itu untuk menunjang pertumbuhan anak dan memenuhi kebutuhan asam amino esensial," kata Gaga.
Jika menggunakan protein nabati, dia menilai pilihan yang baik adalah tempe, yang terbuat dari kedelai. "Itu yang paling bagus, lebih mudah dicerna karena sudah ada proses fermentasi," kata Gaga.
Sebelumnya saat uji coba makan siang gratis ada empat menu makan siang, yaitu nasi ayam, nasi semur telur, siomay dan gado-gado, yang ditaksir seharga Rp 15.000 per porsi. Gaga menilai menu siomay mengandung karbohidrat sederhana dan sedikit protein dari bumbu kacang. Menu nasi ayam dan nasi telur yang utuh, menurut Gaga, sudah lumayan bergizi, tapi, kurang lengkap karena tidak ada sayur.
Gado-gado, yang terdiri dari sayuran, bumbu kacang dan telur, mengandung vitamin dan protein. Jika telur tidak utuh, maka kandungan protein dalam menu juga berkurang. Dia menyarankan pada usia anak-anak, sebaiknya dalam sekali makan terdapat minimal 50 gram protein hewani.
Menu Makan Siang Gratis ala Chef Arnold
Program menu makan siang gratis juga menjadi sorotan setelah chef populer Tanah Air Arnold Poernomo atau biasa disapa Chef Arnold. Dalam cuitan di akun media sosial X miliknya ia membagikan menu makan siang yang bisa diolah dengan anggaran Rp 15 ribu per porsi.
Alih-alih didukung, cuitannya justru banyak mendapat kritik lantaran dinilai tidak sesuai dengan harga saat ini. Dengan rincian makan yang berbahan telur, ayam, sayur brokoli wortel, pak choy, bumbu ia memperkirakan satu porsi makan sehat bisa Rp14.200.
Unggahan itu dihujat lantaran ia disebut anggaran ia buat tidak sesuai dengan estimasi yang ada di pasar. Chef Arnold pun berdalih anggaran itu ia buat tanpa mempertimbangkan jasa tetapi hanya berdasarkan bahan baku saja.
